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                技術(shù)文章
            
    
            

    
    
        
    口香糖能致癌？那些你所不知道的零食誤區(qū)
    

    

    

    
    
         近期一則《致癌食物名單，分享一次救無(wú)數(shù)人》的信息快速在網(wǎng)上流傳。日常生活中常見的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少網(wǎng)友大聲驚呼“中槍”。這些吃了幾十年、上百年的食物到底有多可怕？這則網(wǎng)絡(luò)信息披露的十種致癌食物中，七種基本沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。食品**快速檢測(cè)  口香糖能致癌？那些你所不知道的零食誤區(qū)
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    口香糖：致癌物濃度極低
    青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據(jù)稱也是致癌物，其中的白片膠還會(huì)刺激腸胃。對(duì)此專家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會(huì)達(dá)到致癌濃度。吃口香糖的*大隱患是咀嚼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成口腔肌肉勞損。
    瓜子：未霉變不會(huì)致癌
    瓜子一直是很多居民的“當(dāng)家零食”。網(wǎng)傳瓜子會(huì)吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會(huì)消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟集聚大量脂肪。
    “這有些危言聳聽了。”北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與**系教師高秀芝博士表示，從目前的研究結(jié)果來(lái)看，向日葵并不是*容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬污染，不會(huì)只是瓜子不能吃了，任何生長(zhǎng)在其上的植物都會(huì)“帶毒”。
    高秀芝說(shuō)，如果吃太多的瓜子的確會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，但是一般不會(huì)有人把瓜子當(dāng)飯吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但專家提醒市民，如果瓜子在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會(huì)含有致癌物——黃曲霉素。食品**檢測(cè)
    爆米花：新制法降低鉛中毒可能
    與瓜子“功用”相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說(shuō)傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)爐式爆鍋的確會(huì)使爆米花含鉛，但這種制法已經(jīng)很少見了。現(xiàn)在的爆米花機(jī)多由不銹鋼制作，鉛中毒的可能大大降低，倒是應(yīng)該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長(zhǎng)期食用含鉛的食品有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。口香糖能致癌？那些你所不知道的零食誤區(qū)
    臭豆腐：傳統(tǒng)發(fā)酵制法很**
    在網(wǎng)傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發(fā)性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實(shí)際上，臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)*終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是**的。
    豬肝：少吃有益健康 食品**快速檢測(cè) 
    同樣有利也有弊的當(dāng)屬“黑榜”上的豬肝。專家說(shuō)，肝臟是**器官，網(wǎng)友稱豬肝可能會(huì)有獸藥、***、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質(zhì)與癌癥沒(méi)有直接聯(lián)系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由于豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼干燥癥患者可適量食用，但不要購(gòu)買變色或有結(jié)節(jié)的豬肝。
    味精：少量攝入無(wú)害
    “致癌黑榜”中的調(diào)味劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致缺鈣，對(duì)人體生殖系統(tǒng)不利。專家表示，味精主要成分是谷氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質(zhì)含量高的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，也可用甜菜、蜂蜜等通過(guò)合成制得，作為調(diào)味劑少量攝入無(wú)害，也沒(méi)有與癌癥直接相關(guān)的研究結(jié)果。如果實(shí)在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品替代。食品**檢測(cè)

    果汁：熱量與癌癥沒(méi)必然聯(lián)系
    瓶裝果汁也進(jìn)入了致癌食物榜單，網(wǎng)文給出的理由是其熱量比汽水還高。對(duì)比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每百毫升熱量均低于30卡，只有橘子汁熱量超過(guò)100卡，高出碳酸飲料兩倍多。但專家表示，熱量與癌癥沒(méi)有必然聯(lián)系。
    瓶裝果汁中*不可取的當(dāng)屬果汁飲料，一般都會(huì)加入大量的糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味料、護(hù)色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁里基本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上*好的選擇。
    危險(xiǎn)！口香糖能致癌？那些你所不知道的零食誤區(qū)
    腌菜：腌制2至10天風(fēng)險(xiǎn)高
    腌菜如果食用不當(dāng)致癌風(fēng)險(xiǎn)*大。“幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。”食品**快速檢測(cè) 
    腌菜的腌制時(shí)間也與致癌性有密切聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽基本消失。專家建議，盡量食用腌制24小時(shí)內(nèi)或20天以上的腌菜。吃腌菜時(shí)*好同時(shí)吃點(diǎn)兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。
    油條：每周食用別超1次
    油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)制作工藝中須添加明礬(化學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀)。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質(zhì)相近的食物。鋁會(huì)在人體內(nèi)累積，且很難排出，毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年癡呆癥。長(zhǎng)期食用含鋁的食品有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
    對(duì)油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過(guò)1次。
    皮蛋：標(biāo)注無(wú)鉛也含鉛
    現(xiàn)代工藝制作的“無(wú)鉛皮蛋”還是含鉛的，*好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮***殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為**、貧血、好動(dòng)、智力減退等。根據(jù)研究，長(zhǎng)期食用含鉛的食品也有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
    另外*近許多新款“養(yǎng)生零食”近期在武漢超市頻頻上架，雖然價(jià)格不低，但銷量卻不錯(cuò)，甚至有人成箱購(gòu)買。“養(yǎng)生零食”真能起到宣稱的養(yǎng)生作用么？食品**檢測(cè)
    武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家石立雅表示，消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下，可以購(gòu)買這些食品來(lái)吃吃，但必須認(rèn)清這些產(chǎn)品就是普通食品，不是保健品，更不是藥物。    

    

        
    
        
    
            

    
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